Pinklax är en vild laxfisk med mild smak och fast kött. Här får du en rak genomgång av artfakta, lugna förberedelser och tider och temperaturer som ger bästa resultat vid spisen.

Vad är Pinklax

Pinklax hör hemma i norra Stilla havet och har en tvåårig livscykel där individen dör efter lek. Hanen får en tydlig puckel under lektiden och färgen går från stålgrå mot rosa med brun marmorering. Längden ligger ofta mellan fyrtio och femtiofem centimeter och kan nå sjuttio, vikten passerar sällan fem kilo. När Pinklax fångas till havs får köttet en ren ton som fungerar i ugn, panna och på grill.

Förbered Pinklax för bästa resultat

För bästa resultat så bör pinklaxen tinas långsamt i kyl. Lägg bitarna i durkslag över en bunke så att smältvatten rinner bort och räkna sex till åtta timmar per halvkilo. En filé runt ett halvt kilo hinner över natten. Torka ytan lätt före kryddning så fäster smaken utan att späs.

Perfekt saltning 

Räkna en procent salt av fiskens vikt. Strö över, låt vila tio till femton minuter kallt och gå vidare till värmen. Den korta vilan fördelar sältan och minskar vätskesläpp.

Tillagning av Pinklax 

Här samlas metoder som ger bra resultat. Stegen är korta och lätta att följa, och varje moment går att styra med små justeringar i värme och vila. Läs igenom översikten och välj den väg som passar kvällens upplägg, så får fisken en jämn textur från kant till mitt.

Ugn på 180 grader

Värm ugnen och en tom plåt. Lägg filén i lätt smord form med skinnsidan nedåt, krydda diskret och lägg några dillkvistar ovanpå. En portionsbit på tvåhundrafemtio gram brukar nå femtiotvå grader efter ungefär femton minuter. En hel fisk runt sexhundra gram kan behöva cirka tjugofem minuter. Vila kort så sätter sig saften.

Tips för plåt och luft

Lämna mellanrum mellan bitarna så att luften cirkulerar. Den detaljen gör ytan jämnare.

Stekpanna med krispig yta

Värm pannan till medel plus. Torka skinnet en gång till. Lägg biten med skinnsidan nedåt och låt ligga stilla tills skinnet känns frasigt, ofta fem minuter. Vänd kort och ge andra sidan en mild finish.

Låg oljemängd ger ren smak

Pensla tunt i stället för att hälla. Det räcker för att ytan ska släppa fint.

Grill över indirekt zon

Pensla tunt med olja och arbeta med lock så bevaras fukten. För en mindre hel fisk kan du räkna omkring tio minuter per sida och kontrollera temperaturen mot mitten.

Galler som inte fastnar

Värm gallret ordentligt före första läggning. Ren och varm yta minskar risken att skinnet släpper.

Sjudning i mild buljong

Lägg filén i låg kastrull med vatten eller lätt buljong och några lagerblad. Låt vätskan sjuda stilla i ungefär åtta minuter. Köttet ska skiva sig lätt vid tryck.

Smakstöd som håller Pinklax i centrum

Ugnsrostade rotsaker ger sötma och struktur. Morot, rödbeta och potatis kan rostas parallellt med fisken. En citronkräm på crème fraiche, citronskal och dill ger friskhet utan att dölja fisken. En grön örtblandning på basilika, solrosfrön och vitlök blir nötig och mjuk. För en nordisk ton passar kokt mandelpotatis med brynt smör och råriven pepparrot där skärpan doseras vid bordet. Tärnad stekt fisk kan även vändas i nykokt pasta med spenat och en skvätt olivolja.

Mängd per person vid servering

Sittande varmrätt landar ofta mellan etthundrasextio och tvåhundra gram per vuxen beroende på aptit och bas. Kall servering på fat klarar sig med runt hundratjugo till etthundrafemtio gram. Barn brukar bli nöjda med åttio till etthundratjugo gram och milda tillbehör.

Vanliga fel vid värme

Mjuk yta efter ugn hänger ofta ihop med fuktig yta eller för hög temperatur under kort tid. Torka fisken, använd varm plåt och håll jämn värme. Översaltning uppstår när både sås och tillbehör bär salt. Smaka på delarna var för sig och låt fisken stå för större delen av sältan. Ojämn tillagning minskar när tjocka delar skärs om och placeras mitt på plåten där temperaturen är som stabilast.

Kall förvaring för nästa måltid

Kyl ned rester i låg form så att värmen försvinner snabbt. Lägg över i tät burk och märk med datum. Kalla skivor på rostat bröd med dill och tunn rödlök ger en ren lunch. Mindre tärningar kan blandas i ljummen potatissallad där syran läggs på vid bordet.